Jardinière fraîcheur au pistou

Jardinière fraîcheur au pistou

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de petites courgettes
- 250 gr de petites pommes de terre nouvelles
- 150 gr de haricots verts
- 150 gr de haricots en grains déjà cuits (en boîte au naturel)
- 2 belles tomates
- 125 gr de coquillettes
- 150 gr de feta (ou de mozzarelle)

Pour la sauce :
- 1 gros bouquet de basilic
- 4 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre moulu

Préparation :
Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.
Effilez les haricots verts, lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. 
Égouttez-les et passez-les sous un jet d'eau froide.
Ne pelez pas les courgettes, lavez-les, découpez-les en petits dés et faites-les cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
Lavez les tomates et découpez-les en petits cubes. 
Égouttez soigneusement les haricots en grains. 
Découpez la feta en petits morceaux. 

Préparez la sauce : réduisez en poudre fine les pignons. 
Pelez et pressez l'ail. 
Hachez très finement le persil et le basilic.
Mettez tous ces ingrédients ensemble, et ajoutez en mélangeant l'huile d'olive pour obtenir une belle pommade verte. 
Salez et poivrez. 

Dans un plat creux, mettez tous les légumes et les coquillettes, intégrez la sauce et ajoutez le fromage.
Décorez de quelques feuilles de basilic.

Une belle recette