Lotte au poivre vert of470

15 minutes de préparation / 4o minutes de cuisson

Pour 4 personnes
8 beaux morceaux de lotte de 75 à 100 g tranchés dans le milieu de préférence
3 cuillères à soupe de poivre vert frais ou lyophilisé (sec)
1 boîte de 45o g de tomates Pelées au naturel
3 échalotes
50 g de vin blanc sec
50 g de cognac
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 brins d'estragon
Huile d'olive
Sel fin

Procédé
Demandez au poissonnier de trancher les morceaux dans le milieu du poisson.
Mixez le poivre vert assez fin et mettez-le dans une assiette creuse avec 1 cuillère à café rase de sel fin.
Roulez les morceaux de lotte de tous côtés afin qu'ils soient bien recouverts de poivre et de sel.

Faites chauffer une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de lotte en plusieurs fois (4 par 4) pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toute part.

Conseil utile
À chaque tournée, nettoyez le fond de la sauteuse avec du papier absorbant, remplacez l'huile d'olive et faites chauffer la sauteuse avant de saisir le poisson.
Réservez les morceaux cuits sur du papier absorbant, entre deux assiettes.

Dans la même sauteuse, versez les tomates pelées et écrasées avec leur jus et le vin blanc, ajoutez les échalotes tranchées finement et laissez réduire en purée pendant 3o minutes à feu doux.
Incorporez la crème fraîche et les morceaux de poisson, arrosez avec de cognac flambé (flambez-le avant).
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que le poisson soit bien chaud.

Servez immédiatement, saupoudré d'estragon ciselé (ou herbes du jardin : cerfeuil, persil, ciboulette...).
Des pommes de terre sautées conviennent bien pour accompagner ce plat.

Suggestion....idée...
* Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la réchauffer avant de passer à table et incorporer le poisson au dernier moment.
* VOIR comment je fais la sauce poivre vert=> clic ici
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Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Trop bon.

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Lotte au poivre vert of470 Athena10

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