Sauce vierge aux herbes pour viande ou poisson grillés of436

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15 minutes de préparation / 2 heures de marinade

Pour 6 personnes
4 tomates
2 gousses d'ail
½ bouquet de ciboulette
3 brins d'estragon
1o feuilles de basilic
Le jus de 1 citron
250 g d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Procédé
Ébouillantez les tomates, coupez-1es en deux et retirez 1es graines.
Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
Lavez et séchez les herbes puis ciselez la ciboulette, les feuilles d'estragon et le basilic.
Réunissez dans un bol les tomates concassées, l'ail, les herbes, le jus de citron et l'huile, salez et poivrez.
Laissez mariner ce mélange 2 heures avant de le servir avec du poisson au court-bouillon ou cuit à la vapeur.

Bon à savoir
La sauce vierge ressemble plus à un condiment qu’à une sauce « liquide » puisqu’elle se compose généralement de morceaux de tomate, d’ail, d’oignon (ou d’échalote), d’herbes, additionnés d’huile d’olive et de citron. C’est très frais, très bon.
Elle accompagne parfaitement les viandes ou les poissons grillés.
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une sauce de saison , facile à réaliser et pleine de saveur. Je la conseille sur un poisson blanc froid.
250 g d'huile c'est aussi 25cl