pain avec farine avoine

Bonjour à tous

je suis un ti nouveau dans ce forum et dans l'art de cuisiner du pain. Je me suis acheter un robot à pain dernièrement et j'ai fabriqué plusieurs pain avec succès mais voilà que j'ai décidé de me faire un pain avec de la farine d'avoine ou disons moitié farine blanche et moitié farine d,avoine mais en utilisant une recette de pain de blé entier et farine blanche. problémo , celui avec la farine d'avoine n'a pour ainsi dire pas monté ou levé pour employer le terme boulanger . Toutefois , dans ma recette , j'ai remplacé le sucre par de l'édulcorant splenda et je me demandais si la raison de mon pain qui n'a pas vraiment levé n'était pas ce changement ou modification à la recette . J'ai aussi remarqué que les pains à la farine d'avoine semblent souvent plutôt dense ou ferme , pâte concistante quoi , est-ce normal ?

merci

Bonjour Golio pour un pain assez riche je mettrai un levain plus levure boulangère 
Mais selon la température et les conditions climatique dans nos maisons les préparations ne réussissent pas toujours pareils .
Petite astuce aussi pour faire du pain mettre l'eau à 20 ° aide beaucoup pour monter 
bon courage et bienvenue sur le forum

golio ! Nous avons un boulanger pâtissier (charly88) parmi nos membres, je lui fais part de vos remarques. Il ne manquera pas de vous répondre.

bonjour golio,
je ne peux pas t'aider,je n'y connais rien en boulangerie

Josie a écrit:

Bonjour Golio pour un pain assez riche je mettrai un levain plus levure boulangère 
Mais selon la température et les conditions climatique dans nos maisons les préparations ne réussissent pas toujours pareils .
Petite astuce aussi pour faire du pain mettre l'eau à 20 ° aide beaucoup pour monter 
bon courage et bienvenue sur le forum

pour l'instant , la température de l'eau se fait avec mon doigt seulement car j'ai commandé un thermomètre mais celui-ci tarde à arriver. J'ai pris l'habitude de laisser reposer un verre d'eau toute la nuit sur le comptoir jusqu'à présent , çà semblait fonctionner assez bien à défaut de ..

après avoir consulter bcp de site internet ou l'on montrait des pain à farine d'avoine , je viens de me rendre compte que souvent ces pain sont plutôt mince et dense un peu comme un pain de seigle alors et je dis alors , peut-être que mon pain était pas si mal en bout de compte mais je trouve çà trop lourd comme pain  et par conséquent , je vais réduire la portion d'avoine  dans mes prochaines production de pain d'avoine pour faire un essaie

merci

Josie a écrit:

Bonjour Golio pour un pain assez riche je mettrai un levain plus levure boulangère 
Mais selon la température et les conditions climatique dans nos maisons les préparations ne réussissent pas toujours pareils .
Petite astuce aussi pour faire du pain mettre l'eau à 20 ° aide beaucoup pour monter 
bon courage et bienvenue sur le forum

j'ai oublié de mentionner que je prenais un levain spécialement fait pour les robots à pain

Je crois que vous êtes bien documenter sur le sujet 
Mais toutes les farines complète ou semi complète  font des pains denses mais pas toujours très gonflés 
Mais mettre moins de farine d'avoine est surement la meilleurs idées

Josie a écrit:

Je crois que vous êtes bien documenter sur le sujet 
Mais toutes les farines complète ou semi complète  font des pains denses mais pas toujours très gonflés 
Mais mettre moins de farine d'avoine est surement la meilleurs idées

en effet , depuis que j'ai eu la piqure de la confection de mon propre pain , je me documente beaucoup et c'est la raison pour laquelle je me suis inscrit à ce forum de recette pour pouvoir jaser de mes expériences et celles des autres membres évidemment , et vous , c'est quoi votre spécialité présentement

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golio,pas vraiment de specialité,mais tous les échanges de recettes sont les bienvenus

 bonjour Golio, bonjour tout le monde.
je fais  mon pain tous les jours.mais c'est un pain classique, avec de la farine de blé.
parfois, j'y ajoute des graines de lin, ou autre.
mais comme dis Josie, la chaleur et l'humidité de la maison y est pour beaucoup.
mon pain ne lève jamais pareil d'un jour à l'autre.

loubete a écrit:

 bonjour Golio, bonjour tout le monde.
je fais  mon pain tous les jours.mais c'est un pain classique, avec de la farine de blé.
parfois, j'y ajoute des graines de lin, ou autre.
mais comme dis Josie, la chaleur et l'humidité de la maison y est pour beaucoup.
mon pain ne lève jamais pareil d'un jour à l'autre.

la chaleur et l'humidité de la maison y est pour beaucoup. je présume alors que vous faites lever votre pain dans votre cuisine à l'air ambiant alors que moi , tout se passe dans mon robot à pain ou tout est contrôlé par la machine , on triche un peu évidemment avec ce genre d'appareil donc moins de mérite lorsqu'on réussit notre pain mais bon... j'aime beaucoup le pain classique comme vous le dite , un pain qu'on fabrique souvent

Je vois que vous êtes bien équipé Golio 
Moi je fais juste pétrir mon pain dans la machine à pain et souvent je laisse lever en dehors pour le mettre en forme comme j'ai envie 
Cuisine traditionnel pour moi avec essentiellement des produits frais du jardin.

je fais comme toi, Josie.je petris le pain avec mon robot patissier
et apres, je le mets en forme et le laisse lever dans ma cuisine.
avant j'avais une machine a pain, mais on l'aimais moins.
on prefere le pain classique avec une bonne croute.

comme vous je me sers de la MAP que pour le petrissage

Josie a écrit:

Je vois que vous êtes bien équipé Golio 
Moi je fais juste pétrir mon pain dans la machine à pain et souvent je laisse lever en dehors pour le mettre en forme comme j'ai envie 
Cuisine traditionnel pour moi avec essentiellement des produits frais du jardin.

d'accord mais le pain est-il vraiment meilleur ou c'est juste le plaisirs de voir lever le pain. Lorsque j'ai appris que plusieurs personnes prenaient cette méthode , je me suis dis que çà devait être pour pouvoir cuire plusieurs pain à la fois dans un four conventionnel.

bonjour a tous
après avoir reçus un appel au secours de gastrom , me voici donc
donc golio tu fais ton pain a la machine , dommage , car si je me trompe pas tu peu pétrir ton pain toi même
a la main puis le faire lever et cuire dans ta machine
mais bon  si tu préféré a la MAP c'est ton droit lol
pour en revenir a ton problème , la farine blanche se pétrie avec 60 a 65% d'eau , par contre les farines complète ou avoine , seigle, son, châtaigne  se pétrissent a au moins 70% d'eau
donc je pense que ta pâte est beaucoup trop ferme (dur) lors de ça lever puis cuisson
A la MAP c'est pas facile mais tu peut procéder de deux façon doit tu met 80% de farine blanche et 20% de farine d'avoine , et tu pétrie de façon a avoir une pâte douce, (pas trop dure), tous ça en mettant tous tes ingrédients dans ta MAP ,
ou alors tu fait ton pain normal (uniquement a la farine blanche) puis tu ajoute ton avoine mélanger a de l'eau et sel, (tu procède comme si tu voulais faire 2 pâtes et tu les mélange  juste avant de faire lever et de cuire
la première façon est plus simple bien sur

personnellement je connais mal la MAP car pour moi ça sert bien en dépannage , mais faire son pain pétrie a la main
tu prépare un levain  (5gr levure +100gr eau et 100grfarine)  2jours avant dans un bocal a conserve sans mettre l’élastique et a température ambiante
en suite tu mets 240gr de farine blanche et 60gr de farine d'avoine , 210 gr d'eau et env 120gr de levain, tu pétrie pendant 5mn , tu ajoute 6gr de sel et tu pétrie env 10mn , le temps que ta pâte devienne non collante et bien élastique , c'est le gluten qui va te permettre de faire monter ton pain en emprisonnant de gaz produit par la levure
tu laisses reposer 20mn , tu préchauffe ton four a 70° et tu met y dépose un verre remplie d'eau bien chaude
tu pétrie ta pâte  20 sc et tu met en forme
tu fait lever dans ton four que tu baisse au max ou tu éteint
quand tu vois que ton pain est bien lever , tu le sort et tu fait chauffer ton four a 220°c
tu passe un pinceau humide sur ton pain sans trop appuyer et tu scarifie et tu enfourne
cuire 15mn mini et +si tes pièces sont plus grosses
tu remet eau et farine dans ton levain , tu mélange bien , mais pas de levure
et te voila avec un levain permanent et du bon pain

j’espère que mes explications te serviront et t'aideront , mais n oublie pas que si tu as besoin je suis la , c'est mon domaine et ma passion , mm si je suis pas pour la MAP
mais je peu te dire que j'en ai hérité d'une de ma belle sœur , et elle est pas prêt d’être usée  lol
bonne fin de journée
JC dit charly

coucou charly,merci pour Golio
bonne soirée

Merci Charly pour ces explications

pourquoi cuire le pain dans un moule?

Gastrom a écrit:

Nous avons un boulanger pâtissier (charly88) parmi nos membres, je lui fais part de vos remarques. Il ne manquera pas de vous répondre.

Je ne vois pas d'appel "au secours là-dedans" (sacré charly !!)

  charly a de l'humour

bonjour a tous
gastrom bien sur que c'est de l humour , lol
pk la mettre dans un moule , surtout que si tu fais lever ta pate et que tu vide ta pate dans un moule pour cuire,
la pate va retombee, donc faire lever sur une plaque de four , comme je t'ai expliquer
sauf si ta pate est trop douce (mole , tu cuit dans le moule de la MAP
bonne fin de journee

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je viens tout juste de fabriquer un nouveau pain avec farine d'avoine , enfin disons 1/4 avoine et 3/4 farine blanche . Cette fois-ci , mon pain a très bien lever et a une mie très agréable à manger. quoi demander de mieux pour mon ti robot à pain [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]