Scones au citron (petits gâteaux, cake...), sauce au citron -Angleterre- pat486

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Pour 8 pièces
350 g de farine
15 g de poudre à lever
3 g de sel fin
80 g de sucre
120 g d'abricots secs et hachés
Le zeste ciselé d'un gros citron bio
300 g de crème épaisse
Décor : sucre glace
Service : crème épaisse fouettée (facultatif)

Procédé
Préchauffez le four à 220°C. Farinez une grande plaque à pâtisserie.
Dans une jatte, tamisez la farine, la levure et le sel
Incorporez le sucre, les abricots secs et le zeste de citron puis faites un puits au milieu.

Ajoutez la crème fraîche et remuez doucement jusqu'à obtention d'une pâte souple, en augmentant la quantité de crème si nécessaire.
Façonnez une boule de pâte et posez-la sur un plan de travail fariné.
Pétrissez-la à cinq ou six reprises pour qu'elle soit bien homogène.
Abaissez-la au rouleau en un carré de 20 cm de côté environ et de 2 cm d'épaisseur.
Découpez neuf carrés. Sinon, utilisez un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre.

Disposez les carrés ou les ronds sur la plaque à pâtisserie, à environ 2 cm d'intervalle.
Faites-les dorer 10 à 15 minutes au four, ils seront alors bien levés.

Posez la plaque sur une grille pendant 2 minutes, puis transférez les scones sur la grille pour qu'ils refroidissent à température ambiante.

Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les chauds avec de la crème au citron et une cuillerée de crème fouettée.

Recette de la Crème au citron

Pour 500 g environ
Zeste et jus d'un gros citron bio
180 g de beurre doux coupé en morceaux
240 g de sucre semoule
1 pincée de sel
3 œufs à peine battus

Procédé
Mettez le zeste et le jus de citron, le beurre, le sucre et le sel dans une jatte résistante à la chaleur.
Faites chauffer ce mélange au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Battez les œufs dans le mélange au beurre puis faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Remarque : Ne portez pas à ébullition, car la crème risquerait de cailler.
Versez dans une jatte (passez au chinois pour une sauce plus fine si vous le souhaitez) et posez un morceau de film étirable sur le dessus de la crème pour éviter
la formation d'une peau.
Réfrigérez avant de servir.
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