Carré d'agneau en croûte de Moutarde

Pour 4 personnes 

• 25 g de chapelure fraîche
  
  
• 6 gousses d'ail, hachées
  
  
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  
  
• 1 cuillère à café de sel
  
  
• 1/4 cuillère à café de poivre
  
  
• 3 cl d'huile d'olive
  
  
• 1 carré d'agneau
  
  
• 1cuillère à café de sel
  
  
• 1cuillère à café de poivre
  
  
• 3 cl d'huile d'olive
  
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  

Préchauffer le four à 230 C Placer la grille de cuisson à mi four 
Dans une saladier, mélanger la chapelure, l ail, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre . Ajouter 3 cl d'huile d'olive, pour lier le mélange . Mettre de côté .
Assaisonner le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer 3 cl d'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. Saisir la viande 1 à 2 minutes de chaque côté . Laisser reposer quelques minutes .
Brosser la viande d'agneau avec la moutarde. Rouler dans le mélange de chapelure pour que le carré d'agneau soit uniformément recouvert.  Couvrir le bout des os avec du papier alu .
Disposer l'agneau dans la poêle les os vers le bas . Rôtir dans le four préchauffer pendant 12 à 18 minutes, en fonction de votre goût. Laisser reposer pendant 5 à 7  minutes en couvrant de papier alu, avant de découper la viande entre les côtes .

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