Timbales de canard (ou volaille) aux morilles (ou champignons) ch330

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Prép.: 45 mn / Cuisson : 30 mn env.

Pour 12 personnes
1 canette de 1,5 kg.
3 blancs d'oeufs
1 L de crème entière + 100 g. de crème
3O cl. de fond de veau lié
1O g. de cerfeuil haché
400 g de morilles (ou autres champignons)
13 g de sel / 2 g de poivre blanc
50 g de beurre.

Préparations
Nettoyer et gratter les morilles (ou préparer les champignons choisis).
Désosser ou faites désosser le canard.
Passer la chair du canard au hachoir fin.
Incorporer petit à petit 1 litre de crème fraîche. Réserver au froid.

Faire sauter les morilles dans le beurre et lier avec le fond de veau et la crème.
Saupoudrer de cerfeuil en fin de travail. Réserver.

Garnir les timbales avec la farce obtenue.
Remplir l'intérieur avec les morilles ou les champignons.
Fermer avec la farce et cuire au four 160°C au bain-marie pendant environ 3O minutes.
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