Velouté vert

Velouté vert

Ingrédients pour 6 personnes:
- 400 gr de petits pois écossés 
- 20 cl de crème liquide entière très froide 
- 1 pomme verte 
- 20 gr de racine de gingembre 
- 25 cl de bouillon de légumes 
- 3 pincées de thé matcha (ou thé vert mixé) 
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- sel et poivre

Préparation:
Faites cuire les petits pois pendant 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante bien salée.
Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
Dans une jatte, montez la crème liquide en chantilly avec le thé, du sel et du poivre.
Couvrez et réservez au frais.
Pelez et épépinez la pomme, détaillez-en les trois quarts en dés.
Pelez et râpez le gingembre.
Mixez les petits pois, les dés de pomme, le gingembre et le bouillon en un fin velouté.
Incorporez l’huile.
Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez le velouté dans six petits bols ou en verrines.
Détaillez le reste de pomme en fines lamelles, ajoutez-les au velouté avec la chantilly.
Poivrez et servez.