Omelette soufflée aux pommes

Omelette soufflée aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 80 gr de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel
- 50 gr de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 3 pommes golden
- 6 oeufs

Préparation:
Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. 
Faites-les poêler pendant 5 minutes dans 40 gr de beurre. 
Arrosez-les de sirop d'érable. 
Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Dans une jatte, battez à la fourchette 4 oeufs entiers et 2 jaunes avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Montez les 2 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. 
Incorporez-les aux oeufs battus.
Chauffez le reste de beurre dans une poêle. 
Dés qu'il mousse, versez-y les oeufs.
Faites cuire sur feu vif en ramenant les bords vers le centre. 
Dés que les bords se décollent, baissez le feu et laissez dorer le fond quelques secondes.
Garnissez des pommes avec leur jus. 
Repliez l'omelette, saupoudrez le reste de sucre.