Salade de poissons crus en gaspacho ch91

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ÉLÉMENTS
             * 100g  filets de poissons (St pierre, saumon, dorade, bar...)
             * 2,5 cuil/s huile d'olive
             * 5 cuil/s huile de paraffine ou de noix
              * 1 belle échalote finement ciselée
             * 25g poivre vert grains
             * 100g gingembre au vinaigre
             * 2,5 cuil/s d'airelle fraîches (ou au naturel)
             * 2 citrons
             * sel, poivre, laitue.
 
       PROCÉDÉ
1) Détailler le filet  de poisson en fines escalopes  (presque transparentes)
2) Recouvrir et mariner 15 mn avec : sel, poivre, poivre vert + huiles et l'échalote ciselée
3) Tailler le gingembre en julienne (1 mm sur 3 cm)
4) Peler les citrons et tailler les zestes en très fine julienne, les ébouillanter et les refroidir sous l'eau glacée.
 
PRESENTATION
Faire une chiffonnade de laitue, l'assaisonner  au dernier moment, de sel, poivre et jus de citron .
Disposer sur assiette.
Sur la laitue :
Éparpiller les julienne de gingembre et zestes de citron ainsi que les airelles.
Disposer les escalopes de poisson cru et mariné en "pétales de fleurs".
   - servir frais.-
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dis moi Gastrom, cela m'a l'air fameux et bon pour la santé. Merci, je vais l'essayer .

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