Crème de châtaignes au fenouil

Crème de châtaignes au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 gr de châtaignes
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 20 gr de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 carrés de chocolat amer
- sel et poivre

Préparation:
Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu d'un bord à l'autre en passant par la pointe.
Portez à ébullition 3 litres d'eau. Plongez-y les châtaignes pendant 5 minutes, rafraîchissez-les et pelez-les.
Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5 l d'eau froide. 
Faites bouillir. Ajoutez le bouillon de volaille, le fenouil et l'oignon coupés en cubes. 
Laissez cuire 25 minutes. 
Passez le tout au moulin à légumes (grille fine), en mouillant la purée avec un peu de bouillon. La consistance doit être celle d'une bouillie. 
Remettez sur le feu. 
Ajoutez la crème fraîche, le beurre et le chocolat.
Mélangez bien. Salez et poivrez. 
Servez avec des croûtons grillés.
Pour lui donner un côté rustique, ajoutez des dés de saucisson poêlés ou des dés de magret de canard fumés. Vous pouvez ajouter un peu d'Armagnac.

La suggestion du jour.