Tajine de mouton aux pruneaux, amandes et épices ik221

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Préparation: 2O mn / Cuisson : 1h3O

Pour 6 personnes
- 1,5 kg d'épaule de mouton en morceaux
2 gros oignons
2 gousses d'ail
18 pruneaux dénoyautés
5O g d'amandes en poudre
2 cuil. à soupe d'huile
½ cuil. à café de gingembre en poudre
1 dose de safran
2 cuil. à soupe de miel
1/2 c/caf de cannelle en poudre
2 c/S de grains de sésame (facultatif)
1 douzaine d'amandes émondées et grillées
sel

Préparations
Quelques heures à l'avance, mettez les pruneaux à tremper.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'épaule à l'huile chaude.
Salez-les puis retirez-les une fois dorés.
Retirez une partie de la graisse de la cocotte puis mettez-y à revenir les oignons et l'ail haché à feu doux.
Au bout de 10 minutes, ajoutez le gingembre, la poudre d'amandes, un demi-litre d'eau, mélangez puis retirez du feu.

Dans un tajine ou un plat allant au four (en terre de préférence), versez le contenu de la cocotte, ajoutez les morceaux de viande et les pruneaux.
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium perforée de quelques trous et laissez mijoter une heure à four moyen 180°C (th. 6).

Finition
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce le miel et la cannelle.
Parsemez d'amandes grillées.

Servez bien chaud dans le plat de cuisson après avoir saupoudré la viande de grains de sésame.

Bon à savoir
Le tajine est un ustensile en terre cuite que l'on utilise au Maroc.
Il comprend une partie inférieure semblable à un poêlon sur laquelle s'adapte un couvercle en forme de cheminée conique.
Sa forme particulière permet de cuire, en général au feu de bois, toute une série de mets à l'étouffée dont le nom est celui du récipient qui a servi à la cuisson.
L'utilisation de l'électricité ou du gaz ne permet plus l'usage normal du tajine.

Conseils utiles
* Pour la cuisson au four vous pouvez cependant utiliser sa partie inférieure sans son couvercle, très volumineux.
* Évitez d'utiliser le gaz, la source de chaleur est trop directe et donc trop forte.
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Un plat familial et convivial.

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