| | | Soupe hollandaise à l'edam ik11 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Soupe hollandaise à l'edam ik11 Mer 21 Sep - 10:05 | |
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Préparation : 15 mn / Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
. 1 L. de bouillon (ou de lait entier comme en Hollande)
. 5O g de beurre
. 3O g de farine
. 150 g de vin blanc sec
. 15O g d'edam finement râpé
. 5O g de gouda coupé en dés
. 2 jaunes d'œufs
. 5O g de crème fraîche
. 1 gousse d'ail, persil
. sel, poivre, noix de muscade
. croûtons de pain grillés frottés à l'ail
Procédé
Dans une grande casserole à fond épais, faites un roux blond avec le beurre et la farine. Laissez cuire sans coloration et à feu doux 5 mn
Ajoutez le bouillon, froid ou tiède, par petites quantités, en mélangeant sans cesse.
Mettez ensuite la gousse d'ail, le vin blanc, salez (si le bouillon ne l'est déjà), poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Amenez à ébullition puis versez le fromage râpé en pluie, sans cesser de remuer. Lorsque tout le fromage est fondu, retirez du feu et réservez au chaud.
Dans la soupière, battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche.
Versez la soupe chaude par-dessus en battant au fouet.
Ajoutez les dés de fromage et une petite poignée de persil haché.
Servez bien chaud accompagné de croûtons de pain.
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