©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilRechercherDernières imagesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
coco 2023 saumon rillettes pintade Terrine fraises veau gâteau cake beignets flan chou clafoutis pizza pommes fenouil courgettes poulet 2021 avocat citron 2022 thon pate lapin
Derniers sujets
» Crudités et petits pains à l' houmous
Mousse poires réglisse EmptyAujourd'hui à 5:39 par angèle007

» Petites crêpes farcies aux huîtres cus746
Mousse poires réglisse EmptyHier à 19:21 par Josie

» Le tout-en-un : spaghetti, brocoli, champignons et bouillon de légumes
Mousse poires réglisse EmptyHier à 17:40 par Athena_

» Gâteaux roulés à la confiture (4 recettes) ft576
Mousse poires réglisse EmptyHier à 17:38 par Athena_

» La pmentade de poissons(Guyane)
Mousse poires réglisse EmptyHier à 17:37 par Athena_

» Cookies cups au nutella
Mousse poires réglisse EmptyHier à 17:36 par Athena_

» Croque-monsieur au thon et à la mozzarella
Mousse poires réglisse EmptyHier à 17:35 par Athena_

» recette des kringle au chocolat.
Mousse poires réglisse EmptyHier à 11:32 par Gastrom

» Marmite Sarthoise.
Mousse poires réglisse EmptyHier à 11:27 par Vagabonde

»  TATIN au Boudin Noir.
Mousse poires réglisse EmptyHier à 11:12 par Vagabonde

» Joues de porc au cidre
Mousse poires réglisse EmptyHier à 11:10 par Gastrom

» Langoustines au riz sauvage cy532
Mousse poires réglisse EmptyHier à 5:48 par angèle007

» Mousse aux fraises et fromage blanc nut215
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 20:13 par Josie

» Garniture forestière pour éclairs pat504
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 20:11 par Josie

» Riz zembrocal(Réunion)
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 17:14 par Athena_

» sauce au yaourt
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 17:13 par Athena_

» Brochettes de bœuf grillées aux poivrons
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 17:12 par Athena_

» Salade de blé aux aiguillettes de canard ft531
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 17:10 par Athena_

» Milk-shake aux fruits rouges nut169
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 17:09 par Athena_

» Concombre au yaourt et à la menthe fraîche fd460
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 14:04 par Gastrom

» Gratin de blancs de poireaux au parmesan
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 13:35 par Pépite

» Cake de thon au pesto et aux tomates confites
Mousse poires réglisse EmptyMer 29 Mai - 5:40 par angèle007

» Framboisier
Mousse poires réglisse EmptyMar 28 Mai - 19:26 par Josie

» Magrets de canard au miel ac322
Mousse poires réglisse EmptyMar 28 Mai - 19:22 par Josie

» La pâte à BRIOCHE (recettes et pétrissage) pat170
Mousse poires réglisse EmptyMar 28 Mai - 19:06 par loubete

-32%
Le deal à ne pas rater :
-32% Gigabyte G5 MF – PC portable 15,6″ – GeForce RTX™ 4050
749.99 € 1099.99 €
Voir le deal

 

 Mousse poires réglisse

Aller en bas 
AuteurMessage
Athena_
co-Admin
Athena_


Messages : 14254
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)

Mousse poires réglisse Empty
MessageSujet: Mousse poires réglisse   Mousse poires réglisse EmptyLun 11 Nov - 16:27

Mousse poires réglisse

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1/2 litre d'eau
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 bâton de réglisse
- 6 poires comices bien mûres
- 1 citron
- 5 feuilles de gélatine alimentaire (soit environ 10 gr)
- 400 gr de crème fleurette
- 7 cuillères à soupe bombées de sucre glace
- 2 cuillères à café de concentré de réglisse sans sucre

Préparation :
Préparer une eau de réglisse pour pocher les poires. 
Diluer le sucre en poudre avec l’eau, ajouter le bâton de réglisse fendu en quatre dans sa longueur. 
Porter à ébullition et laisser frémir.
Laver et peler les poires. 
Couper les poires en deux, retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne et mettre les demies poires à pocher pendant environ une dizaine de minutes. 
Procéder en plusieurs fois.
Au fur et à mesure que les poires sont pochées, les récupérer à l’aide d’une écumoire et les arroser de jus de citron.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Verser la crème fleurette dans un récipient, y mettre votre fouet et entreposer le tout dans le réfrigérateur.
Mixer les poires. 
Pour une mousse sans grains vous pouvez passer la purée de poire dans une passoire très fine.
Égoutter les feuilles de gélatine en les pressant dans vos mains puis les ajouter à la purée de poires. 
Délayer jusqu'à dissolution de la gélatine. 
Laisser refroidir.
Battre la crème fleurette en une chantilly de consistance épaisse. 
Ajouter le sucre glace et le concentré de réglisse.
Incorporer délicatement la chantilly à la purée de poire. 
Verser la mousse dans le plat de votre choix, couvrir avec un film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 8 heures.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
Athena_
co-Admin
Athena_


Messages : 14254
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)

Mousse poires réglisse Empty
MessageSujet: Re: Mousse poires réglisse   Mousse poires réglisse EmptyDim 26 Mai - 17:35

Une mousse originale.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
 
Mousse poires réglisse
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Amandine aux poires et mousse pralinée
» Glace au réglisse
» Truffes à la réglisse
» Crème brûlée à la réglisse
» Ris de veau à la réglisse et au lait th279

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: Les DESSERTS -2- :: Mousses-
Sauter vers: