Gâteau de riz moelleux aux fruits secs, coulis de fruits

Ingrédients pour 6 personnes :
*160 g de riz blanc rond
*1 l de lait
*le jus et le zeste d'une orange non traitée
*1 pincée de sel
*8 pruneaux dénoyautés
*6 abricots secs
*6 dattes dénoyautées
*50 g de raisins de Corinthe
*5cl de rhum
*50 g de fruits secs en mélange (noix, noisettes, amandes)
Pour la crème anglaise :
*25cl de lait
*3 jaunes d’œufs
*75 g de sucre
*1 gousse de vanille
Préparation :
*dans un bol, mettez les raisins, les dattes et les pruneaux (les deux grossièrement hachés), les abricots coupés en deux, arrosez avec le rhum et laissez macérer en couvrant;
*Jetez le riz dans un demi litre d'eau bouillante et laissez cuire 3mn à la reprise de l'ébullition. Égouttez et rincez à l’eau froide.
*faites chauffer le lait, ajoutez le riz, le jus et le zeste d'orange, une pincée de sel et faites cuire à feu doux 20 mn. A la fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le lait
*préparez la crème anglaise : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15mn.Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchissement, versez le lait dessus en fouettant après avoir retiré la gousse de vanille
*transvasez dans la casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que la cuillère nappe la cuillère. Surtout ne faites pas bouillir!!! Versez-la très rapidement sur le riz cuit afin d'en arrêter la cuisson.
*Préchauffez le four à 210°C et un bain marie
*beurrez un moule à savarin ou à soufflé. Ajoutez les fruits macérés avec leur rhum et les fruits secs au mélange riz/crème anglaise. Versez dans le moule posé dans le bain marie et enfournez pendant 30mn.
*Au moment de servir, démoulez sur un plat et décorez avec quelques fruits secs.

Ce gâteau moelleux et fruité se déguste tiède ou froid. Si vous ne voulez pas mettre d'alcool dans votre riz afin de le partager avec des enfants, remplacez le rhum par du thé corsé.

Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits proposé par Josie ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Merci Pépite pour cette recette

La suggestion du jour.