Salade de maïs, fonds d'artichaut, petits pois frais et aux fines herbes ch161

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ÉLÉMENTS
* 1 laitue
* 500g maïs environ
* 200g de petits pois frais
* 1 boite de fonds d'artichaut
* moutarde à l'estragon
* un filet de vinaigre
* un bon filet d'huile d'olive
* fines herbes (cerfeuil, estragon, persil, coriandre…)
* sel, poivre du moulin, une râpée de gingembre

PROCÉDÉ
Pocher les petits pois. Refroidir. Égoutter.
Laver à l'eau tiède le maïs et les fonds d'artichaut. Égoutter
Laver et essorer la laitue. Ôter la partie croquante
Garnir un saladier (ou l'assiette) avec les plus jolies feuilles et faire une chiffonnade avec les autres et les disposer au fond du saladier

Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, l'huile, sel et poivre

Ajouter à la vinaigrette les légumes bien égouttés
Mélanger délicatement et verser dans le saladier

Hacher finement les fines herbes. Les saupoudrer dessus pour terminer.

REMARQUE :
- Pour un buffet, cette recette est à réaliser telle quelle en plats ou saladiers.
- On peut supprimer la chiffonnade de salade et la remplacer par d'autres éléments comme la tomate ou l'œuf dur, olives, etc...
- Préparer cette salade au dernier moment. La salade perd toute sa fraîcheur et son bel aspect au contact des assaisonnements.
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