Omelettes froides aux légumes

Trois omelettes vous sont proposées :
*une à l’oignon, poivron, anchois et basilic
*une au céleri, carotte, tomates et curry
*une autre aux champignons, persil et ciboulette

Ingrédients :
*12 œufs
*250 g de champignons de paris
*1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières fines
*1 tomate épépinée et émondée coupée en dés
*1 carotte râpée
*1 cœur de céleri branche haché
*persil, ciboulette, basilic, curry
*3 filets d'anchois coupés en petits morceaux
*huile, sel et poivre du moulin

 Préparation :
*émincez les champignons nettoyés, et faites les revenir dans une poêle avec une c à soupe d'huile pendant 6 mn. Salez et poivrez
*faites revenir de la même façon, les oignons et les poivrons
*Faites cuire à la vapeur le céleri haché et la carotte
*cassez 4 œufs dans une terrine et ajoutez les champignons et du persil ciselé et de la ciboulette hachée. Salez et poivrez
*faites cuire dans une poêle et glissez dans un plat
*cassez 4 autres œufs en rajoutant les oignons, les poivrons, les anchois et du basilic ciselé et faites cuire
*dans les derniers œufs, rajoutez le céleri et la carotte et les dés de tomates et le curry. Salez et poivrez et faites cuire.
*laissez refroidir les 3 omelettes .

Vous pouvez les couper en parts et disposez 3 parts sur des assiettes avec une salade pour un repas froid ou les coupez en petites parts pour un apéritif dinatoire ou un pique nique

très bonne idée ce choix d’omelette
Merci Pépite