Omelettes froides aux légumes

Trois omelettes vont sont proposées :
*une à l’oignon, poivron, anchois et basilic
*une au céleri, carotte, tomates et curry
*une autre aux champignons, persil et ciboulette

Ingrédients :
*12 œufs
*250 g de champignons de paris
*1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières fines
*1 tomate épépinée et émondée coupée en dés
*1 carotte râpée
*1 cœur de céleri branche haché
*persil, ciboulette, basilic, curry
*3 filets d'anchois coupés en petits morceaux
*huile, sel et poivre du moulin

 Préparation :
*émincez les champignons nettoyés, et faites les revenir dans une poêle avec une c à soupe d'huile pendant 6 mn. Salez et poivrez
*faites revenir de la même façon, les oignons et les poivrons
*Faites cuire à la vapeur le céleri haché et la carotte
*cassez 4 œufs dans une terrine et ajoutez les champignons et du persil ciselé et de la ciboulette hachée. Salez et poivrez
*faites cuire dans une poêle et glissez dans un plat
*cassez 4 autres œufs en rajoutant les oignons, les poivrons, les anchois et du basilic ciselé et faites cuire
*dans les derniers œufs, rajoutez le céleri et la carotte et les dés de tomates et le curry. Salez et poivrez et faites cuire.
*laissez refroidir les 3 omelettes .

Vous pouvez les couper en parts et disposez 3 parts sur des assiettes avec une salade pour un repas froid ou les coupez en petites parts pour un apéritif dinatoire ou un pique nique

Une recette sympa.