Recettes => meringue italienne, et pâte sucrée (pâte à tarte) th132 A

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* La meringue italienne et la pâte sucrée (pâte à tarte) sont souvent utilisées dans la réalisation de gâteaux pâtissiers.
Voici les recettes
La meringue italienne :
Éléments :
• 8 Blancs d'œufs
• 500 g de sucre
• 150 g d'eau
• Sucre
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Procédé :
Monter les blancs d'œufs au fouet.
Simultanément cuire le sucre avec l'eau jusqu'au boulé, soit 121°.
Verser en filet ce sucre cuit sur les blancs montés, fouetter jusqu'à refroidissement.
Utiliser aussitôt.

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La pâte sucrée (pâte à tarte) :
Éléments :
• 1 kg de farine tamisée
• 500 g beurre
• 500 g de sucre
• 3 à 5 œufs
• 1 pincée de sel fin
Procédé :
Crémer le beurre et le sucre et ajouter les œufs.
Travailler le tout et incorporer la farine (sans trop travailler)
Remarque : cette pâte ne doit pas avoir de corps.
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