Crêpes de saumon au beurre de coing th197

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Pour 4 personnes
4 Crêpes (non sucrées)=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
500 g Filet de saumon
50 g Carottes
50 g Navets
Estragon, ciboulette
300 g Coings
200 g Beurre environ
100 g Vin blanc
50 g Vin de coing
10 g Genièvre

Préparations :
Éplucher carottes et navets; les tailler en fines tranches de 2 mm d'épaisseur; couper en petits losanges, les cuire séparément dans une eau bouillante salée, rafraîchir, égoutter.
Hacher l'estragon, ciseler la ciboulette, mélanger ces deux herbes dans un petit bol, réserver.
Éplucher les coings, enlever les pépins, couper la chair en petits cubes, les faire sauter dans 50 g de beurre jusqu'à cuisson complète.
Tailler le filet de saumon en fines tranches de 1 cm d'épaisseur, assaisonner, saisir rapidement dans une poêle anti-adhésive avec 20 g de beurre; les retourner, les garder très rosées, éponger.

Beurre de coing :
Dans une petite casserole, réduire aux ¾ le vin blanc et le vin de coing; monter au beurre, assaisonner sel, poivre.
Incorporer les herbes hors du feu et réserver.

Présentation :
Poser au centre d'une assiette une crêpe fourrée de coing, disposer trois lanières de saumon.
Refermer la crêpe, faire dessus, éventuellement, une rosace en losanges de carottes et de navets
Poser au centre une pluche d'estragon.
Napper de beurre de coing le devant de l'assiette, parsemer sur le saumon du genièvre concassé.
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Suggestion originale pour changer un peu Smile

à servir comme on veut (entrée ou plat) cool

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