| | | Salade de clovisses aux supions et pointes d'asperges th240 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Salade de clovisses aux supions et pointes d'asperges th240 Mer 16 Mar - 18:50 | |
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Pour 4 personnes
400g Clovisses
360g Supions
12 Pointes d'asperges
2 Cuillères à soupe de vin blanc
Beurre, sel, poivre du moulin
240g Mesclun
2 Cuillères à soupe de Xérès
Tiges de ciboulette, pluches de cerfeuil
Vinaigrette : huile d'arachide et c/S de vinaigre de Xérès
Préparation :
Nettoyer les supions
Cuire les asperges à l'eau bouillante, les rafraîchir dans une eau glacée; égoutter.
Ouvrir les clovisses dans le vin blanc avec un peu de beurre. Réserver l'eau de cuisson.
Poêler les supions 4 mn environ, assaisonner, retirer sur papier absorbant.
Déglacer la poêle de cuisson avec le Xérès et 50 g d'eau de cuisson des clovisses; réchauffer les coquillages.
Passer les feuilles de salade dans la vinaigrette. Égoutter.
Présentation :
Dresser les éléments sur une assiette, (salade assaisonnée, coquillages, supions, pointes d'asperges).
Arroser le tout de quelques gouttes de vinaigrette.
Décor : ciboulette, cerfeuil.
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Dernière édition par Gastrom le Lun 3 Juil - 21:02, édité 1 fois |
| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Salade de clovisses aux supions et pointes d'asperges th240 Lun 3 Juil - 19:00 | |
| Je ne connais pas du tout les clovisses et les supions. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Salade de clovisses aux supions et pointes d'asperges th240 Lun 3 Juil - 21:09 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Clovisses ( coquillages ressemblent aux coques ou praires) [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] supions ou petits calamars, se préparent émincés et juste revenus dans de l'huile d'olive, sel, poivre _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Salade de clovisses aux supions et pointes d'asperges th240 Lun 3 Juil - 21:36 | |
| Merci Gastrom d'avoir éclairer mon ignorance  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Salade de clovisses aux supions et pointes d'asperges th240 Lun 3 Juil - 22:55 | |
| Avec plaisir Athéna _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: Salade de clovisses aux supions et pointes d'asperges th240 | |
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