L ‘omelette du curé au rognon de veau cèpes et truffes cus226

L ‘omelette du curé au rognon de veau cèpes et truffes cus226

Ce n'est qu'une omelette….….mais quelle omelette !

Les ingrédients (10/15 personnes environ
- 8 à 10 œufs entiers …
- 2 ou 3 grosses truffes fraîches
- 6 foies de lapin (ou volaille)
- 2 rognons de veau
- 300g de cèpes cuisinés à l'huile (en bocal)
- Un peu de graisse d'oie
- Une pointe d'ail
- Sel, poivre du moulin

Le procédé
• Dégraisser les rognons, détailler en gros dés ainsi que les foies
• Saisir rapidement à la poêle dans la graisse d'oie
• Les mettre en casserole avec sel et poivre + la pointe d'ail. Ajouter le bocal de cèpes
• Ajouter les truffes taillées en larges rondelles
• Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes
• Battre les œufs entiers dans une terrine, saler et poivrer
• Cuire l'omelette à la graisse d'oie dans une poêle bien chaude
• Juste avant de rouler, ajouter la garniture (foies, rognons, cèpes et truffes)
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Quel omelette merci pour cette recette