Pâte à crêpes dentelles (genre gavotte) pat330

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Éléments (pour 20 pièces environ taille classique)
170 g de farine tamisée
80 g de maïzena
100 g de sucre
5 g de levure chimique
4 œufs
600 g de laite entier
100 g de beurre demi-sel
5 g de sel fin de Guérande
Facultatif et au choix :
- 3 c/S de calvados
- 3 c/S d'eau de vie de mirabelles
- 2 g de fleur d'oranger
Remarque : on peut mettre un peu de chaque pour personnaliser

Préparation :
Chauffer le lait avec le beurre et le sel (ne pas faire bouillir). Laisser le beurre fondre correctement.

Procédé
Mélanger à la cuiller de bois la farine et les œufs. Ajouter la levure.
Ajouter le lait chaud progressivement en fouettant
Terminer le mélange avec le ou les alcools éventuellement choisis

Laisser reposer la pâte 2h minimum, voire plus.

Réaliser des crêpes fines (fine couche de pâte)

Conseils
* Utiliser uniquement le fouet à main et non électrique ou au robot-mélangeur
* Utiliser une poêle antiadhésive, si possible en fonte

Technique pour les crêpes dentelles
Utiliser des petites poêles comme pour les blinis
Étaler une fine couche de pâte pour une crêpe de petite taille
La crêpe cuite, la poser immédiatement sur un support (genre manche de spatule en bois par exemple) et enrouler rapidement la crêpe autour.

Conseils importants
* Pour les crêpes dentelles, ajouter 30 g de sucre dans la pâte
* Une fois la crêpe enroulée sur son support; laisser refroidir. Manipuler avec précaution car la crêpe devient "cassante" en refroidissant.
* Pour une autre présentation, utiliser un support différent (rond, rouleau à pâtisserie, etc…)
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houlà je vais essayer ça ! le tour de main est surement pas facile mais vu qu'elles se cuisent dans une poele à blinis ça devrait le faire élo2

merci pour la recette, Gastrom.

Le tour de main a l'air délicat, c'est vrai, mais ces petites choses sont tellement bonnes....... surtout celles enrobées de chocolat et aromatisées à l'orange. bon appétit

Je garde la recette sous le coude. Encore merci.

Invité

j ai vu quelqu un en faire hier etaler la pate sur la crepiere avec le rouable (sorte de rateau en bois ) ensuite sucre glace beurrer au pinceau retourner meme chose de l autre coté ça seche rapidement et ensuite plier plusieurs fois ; j ai essayé et j ai reussi en loupant quelques unes ( les premieres ) mais c est long a cuire et la personne avait 3 crepieres donc bien reussi je vais me recycler crepiere dentelle dans une autre vie chef crêpes

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ivolcan super2

Tu peux poster ta recette pour qu'on essaye aussi ?
merci de ton passage Smile

Invité

oui bien sur je le ferai demain mais je vais l ecrire avant avec les points et virgules a la bonne place

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