Tripes au muscadet bret02

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Recette qui a pour origine la Région de Nantes.
Autrefois, les tripes au muscadet étaient dégustées le matin assez tôt, par les marchands de bestiaux lors des foires et marchés de cette région.
Aujourd'hui c'est une excellente recette à découvrir en plat principal.

éléments
                         * 1,750 kg de gras double
                          * 0,750 kg d'oignons émincés
                          * 0,200 kg de beurre
                          *    1 blle de muscadet
                          *    1 pied de veau
                          * gros sel, poivre
Info produit
Le gras-double, produit tripier, est la membrane de la panse, l'une des quatre parties de l'estomac du bœuf. Il est employé dans diverses recettes, notamment dans les tripes à la mode de Caen ou en région lyonnaise. On le trouve dans les triperies ou dans les boucheries. La cuisson est assez longue mais peut être réduite d'un tiers par l'utilisation d'une cocotte minute.

Procédé
Faire fondre le beurre.
Quand il est brun, jeter les oignons et les faire blondir.
Ajouter les tripes coupées en morceaux réguliers et le pied de veau en morceaux.

Chauffer l'ensemble en remuant.

Mouiller au muscadet et assaisonner. Compléter avec du fond blanc si nécessaire.

Cuire au minimum 4 heures à très petite ébullition.

Assaisonner en fin de cuisson

Rectifier l'assaisonnement et servir avec des pommes de terre à l'eau.

Remarque : Se réchauffe très bien
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