Faire dégorger la langue pendant 10 heures.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 à la cocotte-minute ou 3 heures en faitout en mijotant à feu doux
Si vous achetez une langue congelée, faites-la décongeler dans l'eau froide.
Ingrédients :
1 langue de bœuf (1,5 kg environ)
1 verre de vinaigre
150 g de lard de poitrine frais coupé en lardons
30 g de beurre
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille ou bœuf ou Fondor, etc. (Maggi)
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
1 kg de carottes (carottes nouvelles en saison)
250 g de champignons de Paris (en boîte si vous voulez)
½ branche de céleri
1 bouquet garni
Un peu de persil
1 branche de basilic – en saison, sinon du basilic surgelé
1 gousse d'ail
1 échalote
1 cuil à soupe de concentré de tomates (perso, je préfère un peu de coulis de tomates bio)
Sel et poivre
Faire dégorger la langue pendant une dizaine d'heures dans beaucoup d'eau froide avec la moitié du vinaigre.
Brossez-la et retirez la partie cartilagineuse (cornet) qui se trouve sous la langue.
Faites bouillir de l'eau dans la cocotte-minute ou dans le faitout. Plongez-y la langue.
Faites-la blanchir 10 minutes environ à partir de la mise en rotation de la soupape.
Egouttez ensuite la langue et jetez l'eau de cuisson.
Si vous utilisez un faitout, comptez le double de temps.
Placez à nouveau la langue dans la cocotte-minute ou le faitout.
Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte épluchée, le bouquet garni, le reste du vinaigre, du sel et du poivre.
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 40 minutes après la mise en rotation de la soupape.
Si vous utilisez un faitout, comptez le double de temps.
Ne dépassez pas ce temps sinon vous aurez du mal à éplucher la langue.
Hors du feu, faites partir la vapeur. Égouttez la langue.
Épluchez-la et coupez-la en tranches.
Coupez la langue dans le sens de la longueur ou en tranches d'un centimètre, mais en biais.
Faites revenir les tranches de langue dans la cocotte avec le beurre chaud.
Pendant ce temps, épluchez l'échalote, l'ail et le céleri.
Coupez les carottes en bâtonnets ou en rondelles.
Retirez la langue et faites fondre les lardons dans la cocotte.
Ajoutez le hachis de légumes, les champignons et les carottes.
Remettez la langue, ajoutez le bouillon, le vin blanc, le concentré ou coulis de tomates, le basilic et la moitié du persil.
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire doucement pendant 20 minutes encore après la mise en rotation de la soupape. Comptez le double de temps si vous utilisez un faitout.
Servez très chaud parsemé du reste de persil haché.
Un vrai délice
Aujourd'hui à 5:49 par angèle007
Sujet: Langue de boeuf braisée aux carottes 
