Pavés de jambon à l'ananas cy120

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Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :
1 petit ananas
2 épaisses tranches de jambon
1 oignon
3 cuill. à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 pointe de poivre de Cayenne
Persil
Sel

Procédé
1 – Épluchez l'ananas. Coupez 4 belles tranches et enlevez la partie centrale fibreuse (réservez le reste du fruit pour un dessert).

2 - Faites chauffer une plaque sur feu vif et faites griller les tranches de fruit 2 minutes de chaque côté. Si la plaque est côtelée (la plupart le sont), faites pivoter les tranches de 45° en cours de cuisson pour obtenir un quadrillage d'un bel effet décoratif. Réservez les tranches d'ananas au chaud.

3 - coupez les tranches (environ l/2 cm d'épaisseur) de jambon en deux, et mettez à griller la viande sur la même plaque, 2 à 3 minutes de chaque côté.

4 - Préparez une sauce comme suit : dans un bol, mélangez intimement 3 c/S d'huile avec 1 bonne c/S de moutarde forte. Ajoutez l'oignon pelé et finement haché, 1 petit bouquet de persil haché, 1 pincée de sel et 1 bonne pointe de cayenne.

5 - Dressez les steaks de jambon sur un plat de service, couronnez-les chacun d'une tranche d'ananas. Présentez la sauce en saucière.

* tomber des échalotes au beurre

Sauce à l'ananas :
* tomber des échalotes au beurre
* réduire au vin blanc
* jus d'ananas + vinaigre + sucre
* réduire
* mouiller au fond brun lié
* passer à l'étamine
* assaisonnement
* beurre en morceaux + dés d'ananas
* Réduction avant service.

Accompagnez du légume de votre choix
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Vin conseillé : un rosé de Provence
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Un bon plat sucré salé.

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