Côte de porc " Maréchal " aux asperges cus258

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Éléments pour 8 personnes
- 8 côtes de porc fermier (180 g environ)
- 3 œufs
- 100 g d'huile d'arachide
- 150 de pain de mie hachée
- 800 g d'asperges
- 150 g de beurre
- 1 citron
- 1 botte de cresson
- Sel, poivre du moulin
- Une pointe de muscade râpée
 
Procédé
1) Faire une anglaise avec les œufs entiers, l'huile, sel et poivre

2) Tremper les côtes dans l'anglaise, égoutter,, passer à la mie de pain hachée

3) Cuire au beurre clarifié (cuisson douce)

4) Cuire les asperges à l'eau salée (15g/litre)

5) Dresser sur plat ou assiette

Conseils utiles
Beurre clarifié :
Fondre doucement le beurre
Supprimer le "petit lait" (partie blanche)
Le beurre clarifié permet une cuisson plus longue sans roussir ni brûler trop vite

Idées :
On peut servir avec une sauce tomate
Dans l'anglaise,  on peut ajouter un peu de vin blanc ou de la bière blonde, des épices...

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