| | | Feuilletés (friands) de saumon fumé et bisque de homard fd421 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Feuilletés (friands) de saumon fumé et bisque de homard fd421 Sam 7 Mar - 9:10 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 8 personnes :
300 g de saumon fumé
50 g d'échalotes
70 g de beurre
125 g de mie de Pain
2 citrons, 5 œufs
1 cl d'apéritif anisé
500 g de pâte feuilletée maison ou surgelée
2 boites de bisque de homard
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
2 cuillerées à soupe de crème entière
Sel, poivre, cayenne
Procédé
Épluchez et émincez les échalotes, faites-les blondir doucement dans 30 g de beurre.
Hachez le saumon.
Dans un saladier, mélanger le saumon, les échalotes, le reste de beurre, la mie de pain émiettée, le jus des citrons, l'apéritif anisé, 4 œufs entiers.
Laissez reposer 30 minutes au frais.
Étalez la pâte feuilletée sur la table à peine farinée, sur une épaisseur de 3 mm environ.
Battez un œuf pour la dorure
Découpez la pâte en rectangles de 10 x 1 cm
Répartissez la farce au saumon sur 8 d'entre eux.
Recouvrez-les avec les autres rectangles. Collez à l'œuf battu ou à l'eau
Chiquetez la pâte tout autour
Dorez chaque feuilleté à l'aide d'un pinceau. Posez-les sur la plaque (tôle) du four et mettez à cuire à four moyen 220°C (7 au thermostat), pendant 20 minutes.
Préparez la sauce :
Versez le contenu de 2 boîtes de bisque dans une casserole, ajoutez 2 dl d'eau, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Portez sur le feu, salez, poivrez, relevez d'une pointe de cayenne
Laissez frémir une dizaine de minutes, liez avec la crème fraîche, donnez encore 2 bouillons
Servez en saucière avec les feuilletés dressés sur le plat de service chaud.
Conseils…suggestions… .
* Prenez la précaution de chauffer aussi les assiettes au préalable.
* Pour cette recette, utilisez de la truite fumée moins onéreux.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14131
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Feuilletés (friands) de saumon fumé et bisque de homard fd421 Lun 13 Déc - 17:29 | |
| Une recette sympa aussi pour les fêtes. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Feuilletés (friands) de saumon fumé et bisque de homard fd421 | |
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