Porc en ragoût de haricots rouges fd336

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h 30 à 3heures

Pour 6 à 8personnes :
1 kg de haricots rouges
800 g de poitrine de porc demi-sel
500 g de joue et oreille de porc demi-sel
½ litre de vin rouge
3 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 morceaux de sucre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de beurre
Sel, poivre, muscade

Procédé
Faites tremper la poitrine 3 heures à l'eau tiède demandez le temps de salage à l'achat).

En même temps faites tremper les haricots deux heures dans 4 litres d'eau à peine tiède.
Puis mettez-les au feu et amenez-les lentement à ébullition.
Laissez-les bouillir 15 minutes, videz leur eau, remplacez-la par une même quantité d'eau bouillante. Couvrez, laissez cuire à petits bouillons.

Dans une cocotte, mettez les viandes, couvrez-les d'eau froide, amenez à ébullition, écumez.
Ajoutez oignons, ail, bouquet, faites cuire 1h 30, enlevez la moitié de l'eau.

Égouttez les haricots, ajoutez-les aux viandes.
Mouillez avec le vin bouillant, poivrez, muscadez, sucrez, couvrez, laissez mijoter encore 40 mn
A ce moment les haricots doivent être fondants mais non écrasés.

Maniez le beurre avec la farine, ajoutez-le par fraction, dans les haricots hors du feu.
Mélangez, faites bouillir
Goûtez, salez s'il y a lieu, laissez mijoter jusqu'au moment de servir.

Pour servir disposez les viandes découpées sur les haricots après avoir retiré le bouquet.
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Une recette familiale.

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