| | | Terrine mousse de foie de volailles fd343 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Terrine mousse de foie de volailles fd343 Mer 26 Nov - 10:16 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois* Cette mousse de foie de volaille peut se servir en entrée avec du pain de mie grillé, mais aussi en garniture sur des toasts ou canapés avec l'apéritif.Préparation : 20 minutes
48 heures à l'avance
Cuisson : 40 minutes
24 heures à l'avance
Pour 6 personnes :
300 g de foies de volailles
150 g de lard gras
250 g de foie gras maison (ou bloc en boite)
1 crépine
1 bouquet garni
1 dl de porto
75 g de crème fraîche entière
1 barde de lard
10g de sel
3 g de poivre du moulin
Gelée au porto
Procédé
Coupez le lard en gros dés.
Dans une jatte, faites-le macérer avec les foies de volaille, toute une nuit, avec le porto, le bouquet garni, sel et poivre.
Le lendemain
Ôtez le bouquet garni et passez marinade, foies et lard à la machine à hacher, grille fine.
Bardez une terrine, en laissant dépasser les bardes.
Remplissez-la de la préparation, rabattez les bardes sur le dessus du pâté.
Recouvrez avec la crépine bien enfoncée jusqu'au fond de la terrine.
Faites cuire au bain-marie à four moyen 180°C (6 au thermostat) pendant 40 minutes environ.
Laissez refroidir et dégraissez la terrine.
Pour la mousse de volaille
Prélevez et pesez 250 g de terrine de foies de volaille, ajoutez 250 g de foie gras, passez le tout sur un tamis fin ou à défaut dans une passoire à l'aide d'un pilon.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Garnissez une grande terrine à pâté ou mieux, 6 petites terrines (c'est plus raffiné).
Recouvrez d'un peu de gelée parfumée au porto et mettez toute une nuit (minimum) au réfrigéra1eur.
Assaisonnement et aromatisation des pâtés et terrines
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Dernière édition par Gastrom le Mar 26 Oct - 20:57, édité 2 fois |
| | | | Athena_
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Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Terrine mousse de foie de volailles fd343 Mar 26 Oct - 18:36 | |
| J'aime bien sur des toasts pour l'apéritif. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Terrine mousse de foie de volailles fd343 | |
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