Gnocchis à la parisienne fd279

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Préparation : 45 minutes
Cuisson au four : 30 à 40 mn

Pour 6 personnes :
Pâte feuilletée maison surgelée ou non
ou
Pâte brisée
6 moules à tartelettes de 8cm de diamètre
ou un grand de 26 cm environ
1 poche à douille lisse de 10 (n°10)

Pour la pâte à choux :
150 g de farine
100 g de beurre
¼ de L d'eau
4 œufs
Sel, poivre, muscade

Pour la béchamel au fromage :
100 g de gruyère râpé
2 cuill. à soupe de farine
½ L de lait entier
2 cuill. à soupe de beurre
Sel, poivre, muscade

Procédé
Préparez la pâte à choux comme pour un dessert, mais sans sucre, avec sel, poivre, une pointe de muscade.

Avec une poche à douille lisse de 10 millimètres, faites pocher des petits morceaux de pâte à choux de 2 à 3 centimètres, que vous couperez au couteau à mesure qu'ils sortiront, dans deux litres d'eau bouillante salée.

Dès qu'ils remontent en surface, ils sont cuits. Égouttez-les.

Garnissez (foncez) les moules beurrés avec la pâte feuilletée étendue sur 3 millimètres d'épaisseur, piquez le fond à la fourchette.

Laissez reposer le temps de faire une béchamel.
Ajoutez-lui les quatre cinquièmes du fromage, mélangez, puis ajoutez les gnocchis.

Remplissez les moules, saupoudrez du reste du fromage et de quelques copeaux de beurre.

Mettez au four chauffé d'avance à 210°C (7 au thermostat) pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson du fond de la pâte.

Les gnocchis ainsi préparés peuvent aussi cuire sans pâte (feuilletée ou brisée) dans un plat à gratin, dans ce cas 25 à 30 minutes suffisent.
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gastrom,certainement une bonne recette,mais je trouve curieux "a la parisienne"
les italiens vont faire la grimace lol!

C'est ainsi qu'on nommait cette recette quand j'étais chef à Paris, il y a pas mal d'années !
(Pardon aux amis italiens) Smile

Tout comme le "jambon de Paris" qui n'a rien de parisien et qu'on appelle "jambon blanc" maintenant.
lol!

je te pardonne a moitié puisque je suis italienne qu'a moitié lol!

un peu d'humour est bien agréable gastrom
de toutes façons les noms des recettes varient d'une région a l'autre
a Paris tu manges des chippolatas,nous c'est des godiveaux a l'origine,mais cela se perd..
j'ai placé la recette de gnocchi de ma grand mère:du Piemont

J'ai lu dans la rubrique "Cuisine sans frontière" et aussi remarqué la différence, ta recette est à base de pommes de terre, la mienne à base de pâte à choux, d'où (peut-être) le nom "à la parisienne ?
Bien amicalement.

oui mais gare aux puristes!
il y a aussi a la romaine,

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