Macédoine de melon et pastèque et sa glace réglisse

Macédoine de melon et pastèque et sa glace réglisse

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 melon
- 1 belle tranche de pastèque
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 peu de mélange à pain d’épice

Pour la glace :
- 5 œufs
- 1/2 litre de lait
- 100 gr de sucre
- 130 gr de rouleau de réglisse (type Haribo)

Préparation :
Réaliser la glace.
Dérouler la réglisse.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, le mélange doit pâlir et devenir mousseux.
Faire chauffer le lait avec la réglisse, attendre qu’elle fonde, cela peut être un peu long, si le lait à trop réduit en ajouter un peu.
Filtrer le lait pour retirer les derniers morceaux de réglisse non fondus.
Remettre le lait sur le feu et faire bouillir.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf, mélanger rapidement et vigoureusement.
Remettre sur feu doux, ne surtout pas faire bouillir, la crème est prête quand elle nappe une cuillère.
Laisser refroidir.
Mettre en sorbetière et suivre les indications du fabricant.
Une fois la glace réalisée, préparer la macédoine de fruits.
Peler, épépiner et couper le melon et la pastèque en gros cubes. 
Mélanger avec le miel et un peu d'épices.
Servir dans des coupelles la macédoine bien fraîche, avec une boule de glace.