Salade de betteraves, pommes, maquereau fumé et roquette, vinaigrette aux baies roses

Ingrédients pour 4 personnes :
*4petites betteraves cuites coupées en lamelles
*2 pommes coupées en lamelles et citronnées
*2 filets de maquereaux fumés 
*100 g de roquette
*2 échalotes émincées finement
*2 c à s de vinaigre balsamique
*4 c à s d'huile d'olive
*1 c à c de baies roses concassées et de la fleur de sel

Réalisation :
* retirez la peau des maquereaux et effilochez leur chair grossièrement
*préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, les échalotes et un peu de baies roses.
*dans 4 assiettes, répartissez la roquette, les lamelles de pomme et de betteraves et la chair des maquereaux
*Arrosez avec la vinaigrette et parsemez avec le reste des baies roses et la fleur de sel

Si vous avez de l'aneth frais, vous pouvez en rajouter sur vos assiettes.
Une jolie entrée colorée et originale !

J'aime bien ce genre de salade.