Suprêmes de poularde aux écailles de champignon, purée aux zestes de mandarine

Suprêmes de poularde aux écailles de champignon, purée aux zestes de mandarine

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 suprêmes de poularde
- 30 gr de beurre demi-sel
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cl de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 40 gr de grana padano râpé
- 250 gr de champignons de Paris

Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre bintje
- 5 mandarines bio
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :
Préchauffez le four à 175°C. 
Dans un plat à four, sur le feu, faites dorer les suprêmes salés et poivrés sur chaque face dans le beurre demi-sel fondu et 2 cuillères à soupe d’huile.
Au blender, mixez la crème liquide, l’ail pelé, le cerfeuil et le fromage. 
Coupez les champignons en lamelles. 
Badigeonnez les suprêmes de crème à l’ail, puis répartissez les champignons. 
Arrosez avec le jus de cuisson du plat, enfournez 25 minutes.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes. 
Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée. 
Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée. 
Zestez les mandarines et pressez-les, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive au jus et versez dans la purée. 
Mélangez délicatement. 
Au moment de servir, ajoutez la cuillère de crème et les zestes dans la purée. 
Salez et poivrez au moulin selon votre convenance.
Dressez les suprêmes dans chaque assiette, avec les champignons dessus, et la purée aux zestes à côté.