Cocotte de haricots de Soissons aux épinards, tomates concassées et feta

Ingrédients pour 6 personnes :
*500 g de haricots de Soissons trempés 12h avant la recette
*400 g de tomates concassées
*350 g de feuilles d'épinard
*300 g de feta
*10 cl de vin blanc
*2 c à s de concentré de tomates
*3 branches de cèleri émincées
*2 oignons émincés et 2 gousses d'ail hachées
*4 feuilles de laurier
* 1 c à c de thym séché
* 1 c à s rase de sucre
*1 bâton de cannelle
* 5 c à s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin

Préparation :
*Faites cuire 45 mn les haricots et égouttez-les. 
*Pendant leur cuisson, faites suer les oignons pendant 5mn dans une cocotte avec l'huile d'olive , ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le céleri, l'ail la cannelle, le sucre, le thym, le laurier et le vin blanc.
*Mélangez et faites réduire 5mn, salez et poivrez, ajoutez les haricots et mouillez d'eau à hauteur et faites mijoter à petite ébullition 1h en remuant de temps en temps. 
*vérifiez la cuisson et l'assaisonnement, les haricots doivent être fondants
*lorsque les haricots sont cuits, ajoutez hors du feu les feuilles d'épinards et mélangez

Servez dans la cocotte avec la feta émiettée.
Les haricots sont précuits 45mn, le restant de cuisson estimé à 1h sera variable en fonction des haricots

En rapport avec le menu de la semaine.

Une belle recette