Salade de légumes confits au four, flageolets et herbes aromatiques

Ingrédients pour 4 personnes :
* une aubergine
*un poivre jaune et un poivron rouge
* une courgette
* 4 gousses d'ail pelées
* 4 c à soupe d'huile d'olive
* un bocal de haricots flageolets (300g) au naturel égouttés
* sel et poivre du moulin
*2 c à soupe d'herbes aromatiques ciselées

Vinaigrette à l'huile d'olive :
* 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
* 1 gousse d'ail pilée
* 2 c à café de moutarde forte
* 6 c à soupe d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans un bocal et bien secouer

Recette :
* Préchauffez votre four à 180°C. Coupez tous les légumes en lanières et disposez-les dans un plat à four avec les gousses d'ail. Arrosez avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
*Enfournez pour 40 mn en veillant à ce qu'ils ne noircissent pas (réduisez la chaleur du four si nécessaire). Les légumes doivent rester moelleux et confire.
* Une fois cuits, transférez les dans un grand plat afin qu'ils refroidissent. Ajoutez les flageolets et remuez délicatement.
* Dans 6 c à soupe de vinaigrette, ajoutez les herbes ciselées et assaisonnez la salade.

Utilisez d'autres haricots blancs selon vos gouts et votre région. Chevrier, lingot du Nord, Ariégeois, haricot de Soissons, mojette de Vendée,  coco de Paimpol, Tarbais : profitez de la richesse de notre production nationale!!!

Une bonne recette.