Bûche à la mangue et à la framboise

Bûche à la mangue et à la framboise

Ingrédients pour 10 personnes :
L'insert framboise :
- 200 gr de framboises
- 30 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine

Le biscuit :
- 4 œufs
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 60 gr de sucre
- 100 gr de farine

Le sirop pour imbiber :
- 50 ml de sirop de framboise
- 20 cl d'eau

La mousse à la mangue :
- 350 gr de mangue
- 30 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide 

Le glaçage :
- 180 gr de coulis de mangue
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :
Préparez l'insert framboise.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Mettre les framboises et le sucre dans une casserole. 
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient défaites.
Mettre dans un saladier, et ajouter les feuilles de gélatine imbibées bien essorées. 
Mixer afin d'obtenir une purée.
Tapisser la gouttière à bûche de film plastique. 
Verser la purée de framboise dedans, et mettre au frais pour minimum 6 heures (une nuit au mieux).

Préparez le biscuit.
Dans un bol, mettre les œufs, la vanille, le sel et le sucre. 
Battre à pleine vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
Tamiser la farine sur la préparation et l'incorporer délicatement, en soulevant bien la préparation afin de ne pas "écraser". 
Bien aller chercher au fond afin que de la farine n'y reste pas.
Verser la préparation sur une plaque à génoise ou une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et bien lisser.
Faire cuire 12 minutes à 180°C.
Juste après la cuisson, démouler la plaque de biscuit, couper le bord, et découper un rectangle qui pourra venir tapisser la gouttière à bûche.
Sortir l'insert framboise de la gouttière, et le remettre au frais. 
Tapisser à nouveau la gouttière de film plastique, et y placer le morceau de biscuit découpé.
N'hésitez pas à couper si les bords dépassent du moule. 
Mélangez le sirop de framboise avec l'eau, et appliquez en sur le biscuit afin de l'imbiber. 
Mettez de côté.

Préparez la mousse de mangue.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Récupérez la chair de vos ou votre mangue afin d'en récupérer environ 350 gr. 
Ajoutez le sucre et mixer afin d'obtenir une purée.
Récupérez une petite quantité de purée, et faites la chauffer 30 secondes au micro-ondes. 
Ajoutez les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées et mélangez bien.
Remettez cette préparation dans la purée de mangue et mélangez bien. 
Battez la crème liquide bien froide afin d'avoir une crème montée ferme.
Ajoutez la purée de mangue à la crème montée, et mélangez délicatement afin d'obtenir une mousse homogène.
Versez cette mousse dans le moule à bûche sur le biscuit. 
Il doit rester une marge de 0.5 cm au moins au dessus. 
Lissez la mousse avec une spatule.
Sortez l'insert du frigo, et décollez délicatement le film plastique. 
Attention, l'insert peut facilement se casser.
Placez l'insert, face arrondie vers le bas, sur la mousse de mangue, puis appuyez légèrement afin que la mousse remonte sur les côtés.
Dans le reste de biscuit, coupez un rectangle de la taille de la base du moule, et imbibez le de sirop de framboise dilué.
Placez ce morceau de biscuit sur l'insert, afin de fermer la bûche. 
Repliez le film plastique dessus, et mettez au frais pour minimum 4 heures.

Préparez le glaçage.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Faites chauffer le coulis de mangue 1 minute au micro-ondes. 
Ajoutez-y les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées. 
Mélangez bien, et mettez dans un récipient avec bec verseur.
Placez un plat profond un peu plus grand que la bûche sur votre plan de travail. 
Mettez une grille par dessus, et démoulez la bûche sur la grille. 
Décollez délicatement le film plastique.
Versez le coulis sur la bûche afin de la couvrir entièrement. 
N'hésitez pas à récupérer du coulis dans le plat afin de vous y reprendre à plusieurs fois pour bien tout couvrir.
Déplacez ensuite la bûche sur son plat de service, et mettez la au frais pendant 2 heures.