Filet de Sole à la bière

Pour 4 personnes 
8 filets de soles 
4 galettes de sarrasin 
25 cl de bière 
20 cl de crème liquide 
50 g de beurre salé 
2 échalotes 
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne (avec graines ) 
3 c à soupe de fumet de poissons 
1 c à soupe de baies roses 
1 c à soupe de ciboulette ciselée 
sel poivre 


Chauffez le four th7 
Découpez 8 triangles de 10 cm dans les galettes, beurrez les 
Posez les sur une plaque et glissez au four 10 mn pour qu'elles croustillent 

Portez à frémissement le fumet et 50 cl d'eau 
Salez et poivrez 
Ajoutez les filets de Sole roulés et fixés avec un bâtonnets
Laissez  frémir 3 mn couvrez et retirez du feu 

A feu vif, faites réduire la bière avec les échalotes ciselées à deux cuillérées 
Versez la crème et portez à ébullition pour épaissir 
Mixez, salez et poivrez ajoutez la moutarde et les baies 
Réchauffez à feu doux 

Posez un triangle par assiette avec deux filet de Sole, nappez le de sauce 
Parsemez de ciboulette et servez

Cette recette me plaît bien.
A essayer.