| | | Paupiettes de filet de sole sauce à l'estragon nut156 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Paupiettes de filet de sole sauce à l'estragon nut156 Mar 14 Nov - 9:50 | |
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Préparation : 20 mn / Cuisson : 15 mn env.
Info-nutrition/ portion : 115 kcal
Ingrédients pour4 personnes
• 8 filets de sole de 60 g chacun
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 4 cuill. à soupe de vin blanc
• Sel et poivre du moulin
Pour la sauce à l'estragon
2 échalotes
50 g de courgette
50 g de bulbe de fenouil
750 g d'eau
4 pincées d'estragon
3 c/S de crème fraîche à 8 % de mg
1 cuill. à café de jus de citron
Préparations
Préparez la sauce à l'estragon
Épluchez les échalotes et la courgette, lavez le fenouil.
Coupez finement ces légumes puis mettez-les dans une casserole avec l'eau et l'estragon.
Couvrez, portez à ébullition puis faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.
Versez ensuite le contenu de la casserole dans le bol d'un mixeur, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Mixez pendant 2 minutes puis passez la sauce à travers une passoire fine.
Salez, poivrez et maintenez la sauce au chaud sans la laisser bouillir.
Éliminez la partie terreuse des champignons. Lavez-les sous l'eau fraîche, coupez-les en fines tranches puis étalez les dans le fond d'une cocotte.
Épluchez les échalotes, hachez-les finement et ajoutez-les aux champignons.
Lavez et épongez les filets de sole.
Roulez-les sur eux-mêmes, rangez-les dans Ia cocotte, salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire sur feu vif 2 ou 3 minutes.
Poursuivez la cuisson sur feu doux 4 minutes selon l'épaisseur des filets (pensez à tourner les filets pendant ce moment de cuisson).
Servez avec la sauce à l'estragon, accompagné de riz nature ou de PdT vapeur si vous le souhaitez.
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| | Sujet: Re: Paupiettes de filet de sole sauce à l'estragon nut156 Mar 14 Déc - 10:02 | |
| Suggestion festive et légère, à servir pour les fêtes, évènements...  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Paupiettes de filet de sole sauce à l'estragon nut156 | |
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