Tajine de courgettes et poulet

Tajine de courgettes et poulet

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 escalopes de poulet
- 6 belles courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de menthe
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- sel
- poivre

Préparation :
Coupez le poulet en morceaux. 
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. 
Effeuillez et ciselez la menthe. 
Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Mettez une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive. 
Ajoutez-y le poulet, l'ail et les oignons. 
Laissez revenir 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois et ajoutez les rondelles de courgettes. 
Faites revenir 5 minutes de plus.
Arrosez de bouillon, saupoudrez de menthe, ajoutez les épices, salez et poivrez. 
Mélangez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. 
Servez chaud.