Roulés d’aubergines aux légumes et à l’Edam

Roulés d’aubergines aux légumes et à l’Edam

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 1/2 concombre
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 75 gr de crème épaisse 
- 1 citron
- 10 tranches d'Edam
- huile d'olive
- sel fin
- poivre noir  

Préparation :
Laver et couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. 
Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive de chaque côté.
Laver, éplucher et râper la carotte et le demi-concombre. 
Éplucher et émincer l’oignon.
Mélanger les trois légumes dans un bol avec la crème fraîche et le jus de la moitié du citron. 
Assaisonner.
Placer une tranche de fromage sur chaque lamelle d’aubergine. 
Puis placer une cuillère à soupe de la préparation de légumes et rouler les aubergines sur elles-mêmes.

Vous pouvez piquer les roulés avec des cure-dents si nécessaire.