Salade d'endives à la mimolette

Salade d'endives à la mimolette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles endives
- 100 gr de mimolette demi-vieille
- 1 tomate
- 8 feuilles de laitue
- 1 échalote
- moutarde à l’ancienne, huile, vinaigre
- sel, poivre

Préparation :
Effeuillez les endives, coupez-les en fines lamelles.
Épluchez et coupez finement l’échalote.
Coupez la mimolette en petits dés.
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de laitue. 
Lavez la tomate et coupez-la en fins quartiers.
Préparez la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d’huile, l’échalote, le sel et le poivre. 
N’hésitez pas à goûter pour vérifier l’assaisonnement.
Dans un grand saladier, mélangez les endives et la mimolette avec la vinaigrette.
Sur chacune des 4 assiettes, disposez harmonieusement 2 feuilles de laitue, quelques quartiers de tomate et la salade d’endives.

J'aime bien cette salade et quand ce n'et pas la saison des tomates, je les remplace par des betteraves cuites coupées et tranches fines