Le velouté d'endives à la mimolette

Le velouté d'endives à la mimolette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 gr d'endives
- 350 gr de pomme de terre
- 1 gros oignon
- 1 gros poireau
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères de crème fraîche
- 4 ailerons de volaille ou 1 cube de bouillon de volaille
- 150 gr de mimolette vieille râpée
- sel
- poivre 
- muscade

Préparation : 
Laver, couper les légumes grossièrement. 
Les faire suer dans le beurre chaud, mettre un couvercle. 
Mouiller avec 1,50L d'eau. 
Ajouter les ailerons de volaille ou le bouillon cube. 
Ajouter la moitié de la mimolette vieille râpée. 
Sel, un soupçon de poivre et muscade. 
Laisser cuire avec le couvercle 45 minutes. 
Passer la soupe. 
Ajouter 2 cuillères de crème fraîche. 
Rectifier l'assaisonnement. 

Le petit conseil : servez le velouté d'endives et saupoudrez vos assiettes ou bols avec le reste de la mimolette vieille râpée et de petits croutons.