Parmentier de lentilles corail, carottes et lait de coco

Parmentier de lentilles corail, carottes et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr de pommes de terre
- 150 gr de lentilles corail bio
- 100 gr de jeunes pousses d’épinards
- 1,25 dl d’eau
- 1,25 dl de lait de coco (Bio) + 1,25 dl pour la purée
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 citron vert
- 1 bout de gingembre bio
- 1 cuillère à café d’huile de sésame ou autre
- 4 brins de coriandre
- 1 oignon blanc
- chapelure
- sel, poivre
- huile d’olive

Préparation :
Cuisez à la vapeur vos pommes de terre nettoyées et épluchées au moins 20 minutes.
Rincez les lentilles à grande eau. 
Mijotez dans l’eau et le sel pendant 5 minutes. 
Ajoutez le curry, le curcuma et le lait de coco et laissez mijoter de nouveau 5 minutes.
Enlevez la casserole du feu, ajoutez les jeunes pousses d’épinards sans remuer et laissez reposer à couvert 10 minutes. 
À aucun moment, vous ne devez remuez les lentilles pendant la cuisson.
Râpez le zeste du citron et en extraire le jus. 
Mélangez le jus au zeste de citron à l’huile et au gingembre râpé et incorporez aux lentilles. 
Ciselez l’oignon et la coriandre et ajoutez aux lentilles.
Réalisez la purée avec vos pommes de terres cuites. 
Détendez-la avec lait de coco.
Préchauffez le four à 170°C. 
Beurrez votre plat à gratin.
Réalisez le montage du parmentier.
Commencez par les lentilles et terminez par la purée. 
Parsemer de chapelure avant de mettre au four pendant une vingtaine de minutes.
Servir chaud avec une salade d’endives au noix par exemple.

Appétissante cette recette de gratin de lentilles corail pour un diner !!