Bûchettes roulées au saumon, betteraves et fromage frais

Bûchettes roulées au saumon, betteraves et fromage frais

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 tranches de pain polaire
- 6 belles tranches de saumon fumé
- 500 gr de pavé de saumon sans peau
- 150 gr de fromage frais à tartiner
- 1/2 citron vert
- 50 gr d’œufs de saumon
- 3 brins d’aneth
- 2 betteraves rouges cuites
- sel, poivre du moulin

Préparation :
Effeuillez et hachez l’aneth. 
Fouettez le fromage frais à tartiner avec le jus de citron vert pressé et l’aneth, poivrez bien et salez légèrement.
Tranchez finement le saumon frais en sashimi. 
Pelez et coupez les betteraves à la mandoline en fines rondelles.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, laminez les tranches de pain polaire pour les affiner et les courber légèrement.
Étalez le fromage frais par-dessus puis agencez le saumon cru et les lamelles de betteraves. 
Roulez-les bien serré et enveloppez-les dans du film alimentaire. 
Entreposez les bûchettes une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, ôtez le film alimentaire et recouvrez-les d’une tranche de saumon fumé.
Décorez les bûchettes avec des œufs de saumon et des herbes fraîches.
Servez en tranches avec des piques en bois.