Piperade de Bayonne ftc149

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

* La piperade est un accompagnement gastronomique (ou plat principal) d'origine basque qui est servi généralement avec des viandes et du poisson. Le nom vient de biper/piper (piment en euskara). Il existe également une piperade béarnaise.
Les œufs n’entrent dans sa préparation que comme un complément éventuel, sous forme d’œufs brouillés, d’omelettes ou d’œufs poêlés.

Ingrédients
6oeufs
3 gousses d'ail
3 oignons
3 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates
2 poivrons verts
6 tranches de jambon de Bayonne
sel et poivre du moulin
Astuce
On peut utiliser le "talon" d'un jambon de Bayonne, moins cher et tout aussi bon. Il suffit de le couper en petits dés (sans gras ni couenne), les faire revenir rapidement et les ajouter à la piperade.

Procédé
Pelez et hachez l'ail et les oignons

Plongez les tomates qq secondes dans l'eau bouillante, pelez les, épépinez-les et concassez-les.

Épépinez les poivrons, retirez les parties blanches et coupez la chair en fines lamelles.

Faites chauffez de l'huile dans une sauteuse.

Faites-y revenir les oignons, à feu doux, pendant 10 mn,
Ajoutez les tomates et les poivrons, salez poivrez et laissez mijoter 30 mn.

Faites revenir le jambon dans une poêle avec un peu d'huile, à feu doux et à couvert pendant qq minutes.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.

Poivrez et versez les œufs dans la sauteuse (mettre le sel si nécessaire en fin de travail seulement).

Mélangez vivement et laissez cuire à feu doux comme pour les œufs brouillés

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Versez la piperade sur un plat de service et posez les tranches de jambon par dessus et servez !

Remarque
La piperade se consomme couramment avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis et un vin rouge, par exemple tel que Buzet, Madiran, Irouléguy ou un vin similaire de cette région.
_

Messages : 1795 Date d'inscription : 26/09/2013

Avec ou sans œufs, piments doux ou poivrons multicolores: ce plat est une tuerie!
Merci Chef.

c'est bien vrai vagabonde ! krobon !!!

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

» Piperade de Bayonne ftc149
» Piperade de légumes au jambon de Bayonne nut160
» Pipérade au jambon de Bayonne ik90
» Piperade au jambon de Bayonne ik313
» Piperade au jambon de Bayonne ik313