un tartare de saumon qui tue

bonjour à toutes et tous, 

ca fait un bon moment que je ne suis pas passé par là, mais mes divagations culinaires continuent.

je ne parlerai pas du passé mais de l'avenir, 

voila désormais je fûme mes poissons et mes magrets de canards, 
et des avis de connaisseurs me réchauffe le coeur   gastrom si tu passe par là ! 

j'avais sous le coude du saumon d'écosse label rouge, ( 1 an d'èlevage mini ) 
une fois levé mes deux filets j'ai gratté la carcasse pour ne rien perdre, 
et ai tenté un tartare de saumon, 
mais si j'en croise en resto qui me ravissent, 
j'y ai trouvé de la faditude et de la plateur !

j'ai fais de nombreux tests , de l'aneth, des capres, du 4 baies, du citron, mais il me manque un truc qui pète en bouche, 
j'ai vu trop tard la recette de gastrom, avec la vodka.......
mais celle ci apporte-t-elle le pep's qui me manque ? 
ou bien dois je me contraindre à ce qu'un tartare de saumon soit un peu plat en goût ? 
et que finalement, comme l'indique certains c'est un plat chic, mais pas forcément choc !

Ravi de te lire à nouveau vile-coyote.
Je ne suis pas fan du tartare en général et surtout du tartare de saumon pour les mêmes raisons que tu décris, trop fade et souvent insipide quoiqu'on fasse.
La vodka n'apportera pas le peeps que tu recherches.
J'ai parfois ajouté de l'anis avec Pern...d ou Ri...d, qui relève un peu en saveur et arôme çà pète pas en bouche quand même. Le cognac armagnac ou fine champagne non plus.
Je préfère réaliser des rillettes de saumon, nettement plus savoureuses que le tartare, question de goût perso peut-être ? En plus, on l'utilise de différentes manières (entrée, toasts froids ou tièdes, en accompagnement...) et se congèle très bien sans déformation des saveurs en bouche.
Éventuellement, tu trouveras ma recette dans le forum=> clic ici) elle a fait ses preuves !
(Si tu passes par là, j'en ai une terrine au congel)
Tiens nous au courant de tes" divagations" culinaires, celles-ci peuvent intéresser les membres.
En toute amitié et à bientôt sûrement.

J'ai trouvé 3 recettes de tartare de saumon, qui pourraient être intéressantes :
=>clic ici
=> clic ici
=> clic ici

Bonjour !!

Oui c'est vrai , pas évident de donner du peps à un tartare de saumon .... Pour ma part , j'ajoute au poisson du gingembre frais coupé en petits morceaux , des échalotes ciselées , de la ciboulette ...
Le gingembre relève bien , en revanche il faut bien le doser



Edit : je citronne aussi mon tartare de saumon , soit selon les habitudes avec un peu de jus de citron ( au dernier moment car ça cuit le saumon ) , soit avec du zest de citron , soit même avec un tout petit peu de citron confit ( attention au sel en revanche , à doser avec précaution et ne pas saler du tout le tartare )

Et j'assaisonne très légèrement avec un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive

A voir , chacun ses petits trucs !

Bonne journée

Merci chef paulux et chouquette pour le partage de votre expérience

Gastrom a écrit:

Ravi de te lire à nouveau vile-coyote.

Tiens nous au courant de tes" divagations" culinaires, celles-ci peuvent intéresser les membres.
En toute amitié et à bientôt sûrement.

allez, je me lache en cet hiver qui n'en finit pas, 
est ce une conséquence de confinement déconfinement reconfinement ou le recul sur tout cela......

bref, 
j'ai abandonné le tartare de saumon, jamais l'éclair de génie, et surtout parce que mon saumon fumé est tellement apprécié que j'en ai de moins en moins pour mes tests....

alors je m'en vais de ce pas ouvrir un post sur le fumage du saumon, 
un plaisir à petit prix 

je vous invite donc à suivre la suite de mes élucubrations ici