Volailles à la turque (caille, pigeon, poulet…) risotto sit711

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Risotto pour 4 personnes
250 g de riz rond spécial risotto
300 g de champignons
2 cubes de bouillon de légumes bio
1 oignon
100 g de vin blanc sec + 4 c/S
150 g de crème fraîche entière
50 g de Parmesan
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
1 c/S d’huile d’olive
3 branches de persil
Sel /Poivre du moulin

Préparations :
Préparez les champignons. Passez-les rapidement sous un filet d'eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 mn en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 3 mn jusqu'à ce qu'il réduise.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.

Faites rissoler la volaille choisie et la cuire. Réservez la graisse (celle des cailles apporte une saveur particulière).
Temps de cuisson :
Caille= 16 à 20 mn /pigeon et perdreau = 25 mn de chaque côté
Poulet, pintade= 35 mn de chaque côté
Canard =40 mn de chaque côté
Gardez au chaud.

Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et la graisse des volailles réservée, pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 à 4 mn jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

Ajoutez le vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (comptez environ 20 à 30 minutes).

Ajoutez le parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
Dresser le riz en monticule sur un plat chaud, et disposer les cailles autour.
Servir immédiatement.

Quel est le meilleur riz pour le risotto ?
Un riz pour risotto est un riz rond, absorbant, qui ne s'assèche pas à la cuisson. C'est l'antipode du riz thaïlandais ou étuvé. En Italie,on trouve 3 variétés de riz spécial risotto : le Carnaroli, Vianole et le Arborio. Lorsque vous recherchez un le riz pour risotto, cela est généralement indiqué sur l'emballage."
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La suggestion du jour (au choix pour la volaille)
On peut aussi réaliser un émincé de veau pour ce risotto
Recette en rapport avec le menu de la semaine de Pépite Smile

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