Veau en blanquette, sauce veloutée (original) ac356

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Préparation : 30 min /Cuisson : 2 h 15

Ingrédients pour 6 personnes
* 1,2 kg de veau en morceaux(épaule, tendron, poitrine, flanchet)
* 1 oignon piqué de 1 flle de laurier et 3 clous de girofle
* 1 bouquet garni
* gros sel gris
* 5 baies de genièvre
* 10 oignons grelots
* 50 g de beurre
* 3 c/S de farine
* 100 g de vin blanc
* 3 jaunes d’œufs
* 250 g de crème liquide entière
* 1 c/S de jus de citron
* sauce Worcestershire
* Poivre de Cayenne, muscade et poivre blanc du moulin

Préparations :
Mettez la viande dans une cocotte et couvrez d”eau froide.
Ajoutez l”oignon piqué, les oignons grelot, le bouquet garni, les baies, salez avec le gros sel, poivrez et portez à ébullition.
Écumez puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour
préparer un roux blond. Laisser cuire 5 mn sans coloration en remuant au fouet.
Quand il est prêt (mousseux), laissez refroidir.

Versez la viande dans une passoire et passez le fond de cuisson au tamis.
Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien et portez à ébullition.

Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de la sauce.
Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes.

Mélangez la crème et les jaunes d'œufs et incorporez-les peu à peu à la sauce
sans laisser bouillir et en tournant vivement.
Parfumez avec jus de citron, sauce Worcestershire, muscade et Cayenne.
Vérifiez l'assaisonnement.
Service
Mettez les morceaux de veau dans un plat ou sur assiettes chaudes, nappez de sauce et servez avec des petites pommes vapeur.
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Messages : 627 Date d'inscription : 20/05/2019 Age : 43 Localisation : Moselle

je fais ma blanquette comme ceci sauf que je ne mers pas de sauce Worcestershire

Messages : 687 Date d'inscription : 06/03/2016 Age : 61 Localisation : Nord

Moi pareil que Maud

Cette sauce n'est pas obligatoire, elle permet juste de changer la saveur.
De toute façon la blanquette est un plat délicieux qui plait à tous Smile

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La recette du jour Smile

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