Moelleux banane et noix de coco

Moelleux banane et noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes :
Gâteau :
- 4 œufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cl de Rhum ambré
- 10 cl de crème légère liquide
- 125 gr de farine de blé
- 5 gr de levure chimique
- 75 gr de beurre
- 75 gr de noix de coco râpée
- 3 bananes

Sirop :
- 75 gr de miel de fleurs
- 10 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de Rhum ambré

Préparation :
Réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau avec le miel et la demi-gousse de vanille fendue et grattée. 
Une fois refroidi, ajouter le rhum hors du feu.
Préchauffer le four à 160°C.
Battre 2 œufs avec 100 gr de sucre et le sucre vanillé puis incorporer le bouchon de rhum, la crème, la farine et la levure.
Verser la pâte obtenue dans un moule beurré et fariné puis couvrir de rondelles de bananes.
Battre le reste de sucre avec les œufs restants, le beurre fondu et la poudre de coco.
Verser par-dessus les rondelles de bananes et enfourner 40 minutes. 
A la sortie du four, imbiber délicatement de sirop.